【特訓對象】

中餐、快餐、火鍋、燒烤、自助、咖啡等餐飲連鎖企業中高層管理人員

【五“非”優勢】

系統專業：十多年餐飲經營管理經驗總結與積累，非行業外“空降兵”。

品質高端：多年總裁班培訓經驗，課程內容前沿高端，非普通培訓層次。

深層互動：課堂氛圍激情生動，互動緊繞課程主題內容，非嘩眾取寵。

易懂易用：案例剖析，講解深入淺出，方法簡單實用，非業外案例方法，好聽不實用。

效果承諾：解決實際問題為導向，結合現場訓練，配贈課程送轉化資料，非一次性服務。

【特訓特點】

1.全程封閉，半軍式化特訓；參訓人員須按統一標準要求受訓；

2.集診斷指導、行為刺激、引爆特訓、研討強化、講座推進于一體；

3.通過全腦刺激與“修剪法”訓練，產生強大內心震撼與思想沖擊，短期并可達到心腦合一，脫胎換骨，從而建立獨特的管理思維模式，升華個人管理境界；并在四大管理境界“道、法、術、器”中快速提升層次；

4.通過溝通表達、策略制定、方法改進、變革推進、組織協作、結果評估等務實手段的修煉，讓學員懂得環環相扣，以快致勝，掌握建立企業內部核心競爭力的有效方法；

5.幫助參訓人員突破個人局限與弱點，修正以往不正確、不專業的管理方法與習慣，快速實現卓越蛻變，在短期內打造成“說、寫、做”三強型精英領袖；

【課程背景】：

餐飲行業優秀的管理人員，一定是認同企業文化、忠誠企業，一定是熱愛企業，愿意為企業發展貢獻力量的人員！店長參加過不少課程，管理知識也學了不少，但如何才能擁有一位懂得獨立分析問題、帶領團隊快速解決問題、保持門店持續盈利，讓公司放心的店長？是很多連鎖企業老板們朝思暮想的難題。

要成為一流的優秀店長，如何進行自我管理，如何改變以前的不良工作習慣？面對與政府職能部門、顧客投訴解決，如何提高溝通與說服能力；如何按照上司的意圖獨立解決問題？面對8090后員工，如何激勵、溝通與執行，如何建立凝聚力？面對公司任務考核壓力大，如何防止業績下滑，如何化解壓力與情緒，快樂工作？面對經營運作，如何進行數據分析，制定營銷宣傳與銷售對策？等等，都是店長們需要提升的職業化水準。

王牌領袖店長特訓營模式，由本課程老師創立，就是一個將有一定管理基礎的管理人員，經過半軍事化，高強度，引爆式特訓，在短期內讓每一個受訓人員產生質的飛躍；從本我方面激發他們的心性與心智，幫助他們拓展人生視野，突破成長瓶頸，擺脫不良陋習，掌握簡單高效的管理技巧，快速提升專業技能水平！

【課程收益】：

l 對企業的整體收益：顯著提升管理團隊的綜合素養與管理技能，開發團隊潛能，增強團隊協作意識、歸屬感以及企業組織的凝聚力、運營績效、革新效能；

l 對個人的整體收益：豐盛的心靈之旅，重塑價值體系，勇敢挑戰自我、突破自我、戰勝自我、向不可能挑戰！心腦合一，知行合一，拓展視野，建立個性領導風格，迅速提升綜合能力水平與領導素養！

【課程大綱】：

前奏  店長管理“金三角”與“金管道”

一、店長管理“金三角”之“道”

二、店長管理“金管道”價值鏈

三、店長管理“三字經”

簡約、創新、極致

第一章  領袖風采、境界提升 — 自我管理能力修煉

一、引爆情緒管控力，成為正能量領導

二、店長管理思維的提升

1、如何克服4大餐飲管理思維障礙

2、建立現代餐飲管理必備的6大思維

三、店長形象魅力與領導氣場建設

*培訓方式：

1.案例解析破解自我“舒適區”

2.互動訓練贏得四張王牌

3.互動訓練接受、抗拒、轉移

4.總結分享信念承諾、行為與成果

第二章  制定衡量標準 — 目標執行與績效管理創新

一、店長目標管理面臨的挑戰

二、經營管理目標的執行與管理措施

三、門店月計劃、周計劃與工作日志表單的應用及其注意要點

四、快速提升門店數據分析能力與信息管理能力

五、建立適合門店自身的績效考核體系

*培訓方式：

1.案例解析具體使用方法要點

2.小組分享目標執行成果

3.互動訓練考核設計

4.總結分享執行力產生核心

第三章  激活團隊基因— 員工團隊文化建設方法

一、90、95員工團隊基礎文化建設

1、打造“親情式”餐飲組織氛圍

2、打造快樂、感恩、學習、競爭團隊文化

二、90、95后員工獨特性管理辦法

1、員工凝聚力建設實用方法

2、降低員工流失率的秘訣

3、實用物質與非物質員工激勵方法

三、新老員工快速傳幫帶的實用方法

四、團隊高效溝通機制建設實用方法

五、提高員工工作效率的8大實用方法

六、消除老員工工作倦怠與不良情緒的方法

七、六種叫不動下屬的管理執行對策：

1、老資格的；2、能力強的；3、有后臺的；4、個人威信不夠的；

5、激勵不合理的；6、定職定責定量不清的；

八、企業文化看板的設計制作與運用方法

*培訓方式：

1.頭腦風暴文化基因挖掘要領

2.案例解析團隊文化建設成果

3.互動訓練員工傳幫帶、負面員工管理對策

4.總結分享人員管理核心

第四章  打造產品生命線 — 新時代廚政標準化管理

一、廚房生產管理及質量控制標準

二、廚房衛生與安全的標準化管理

三、廚房現場六常管理運用

四、餐飲產品管理體系建設方法

1、建立具有競爭格局的產品結構

2、如何打造企業的核心招牌產品

3、如何創新出品打造出品亮點

4、宴會產品的出品要求與技巧

5、如何建立產品成本控制體系

五、廚務部日常管理表格的應用

*培訓方式：

1.小組分享廚政管理難點

2.案例解析廚房管理方法與成果

3.互動訓練產品體系設計運用

4.總結分享廚政管理風險轉化

第五章  向服務要效益 — 新時代前廳標準化管理

一、前廳高效工作流程管理方法

1、總部、單店部門業務流程標準與運用

2、精細化管理的落地運用技巧

3、前廳準備工作的15大標準精要

二、前廳高效服務流程管理方法

1、接待服務崗位工作銜接技巧

2、前廳高效預訂的6大處理方法

3、對客服務技巧20大要點

4、主題宴會服務技巧

5、個性化點單銷售溝通技巧

6、客史檔案管理與運用技巧

7、店長客訴處理方法技巧

8、前廳管理表格及應用

*培訓方式：

1.案例解析流程管理與服務方法成果

2.視頻解析顧客管理與服務成果

3.互動訓練現場督查與點單技巧

4.總結分享顧客管理成果

第六章  長足發展驅動力 － 互聯網+時代盈利能力建設

一、餐飲互聯網營銷技巧

1、餐飲行業的跨界營銷模式

2、餐飲創新贏利的“天龍八部”法

3、餐飲互聯網+成功模式案例分析及應用

4、互聯網背景下傳統餐飲營銷創新方法

5、餐飲企業做好o2o的四大技巧

二、經營指標及其數據分析方法

產品、顧客、采購、銷售、市場、競爭

三、餐飲經營危機風險逆轉管理

1、餐飲經營的危機應對策略

2、餐飲產品結構調整、轉型與升級策略

3、推動餐飲成長和盈利的核心要素運用

4、餐飲盈利模式創新的具體實用方法

5、餐飲“贏在氣勢”的9大策略運用

*培訓方式：

1.視頻分享餐飲擁抱互聯網轉型成果

2.案例解析科學分析指導經營方法

3.互動訓練經營分析、營銷設計

4.小組PK模式創新方法運用

5.總結分享企業持續盈利途徑

【落地運用】：

1、贈送課后工作中直接運用的資料工具：

《店務標準管理體系》完整工具資料、《人事管理實用表格》、《現代廚房管理實用表格》、《餐飲前廳管理實用表格》《餐飲基礎培訓教材PPT》、《工作流程培訓教材PPT》、《服務技能培訓教材》、《宴會服務培訓教材PPT》

《產品銷售統計表》、《顧客渠道分析表》、《銷售指標分析表》、《會員管理表》、《競爭對手促銷活動表》、《目標計劃推動表》

2、《課后試題》、《課程轉化實施計劃清單》

【備注】：

l 本課綱內容將在課堂現場根據學員反饋信息對本主題課件內容作適當調整；

l 企業需按照《培訓物料清單》與“會場布置要求”提前做好充分準備工作；