今天，中國餐飲行業已經進入成熟階段，“四高一低”影響加劇，市場競爭加劇，企業面臨的最大挑戰依然是提高收益和利潤空間。如何在高度競爭的市場中把握機遇，占領市場，如何在市場競爭中占有有利地位是各企業高層管理者關注的焦點。

餐飲業是一個可以打造“百年老字號”的行業，但也是淘汰率很高的行業。

中國正在努力構建節約型社會的構想，中央出臺了“八規六禁”，很多餐飲面臨著5難局面、融資難、用工難、盈利難、轉型難、堅守難的問題。

在走捷徑、賺快錢的社會大環境下，堅守實業的企業越來越少，“脫實向虛”成為很多企業老板無奈選擇。

特別是在成本增加、融資難度增加、結構性用工短缺矛盾凸顯和能源價格變動等多重影響下，餐飲企業發展所面臨的困境越來越復雜，在實體經濟不景氣的大背景下，需要找到新的格局，為餐飲發展注入“新浪潮”。

當前餐飲業市場普遍刮起“大眾風”，逼著餐飲行業脫離行政化，回歸市場道路，高端餐飲企業主動降規格，中端市場承受著巨大的競爭壓力，餐飲企業只有更加注重加強產品建設、提高服務品質、開拓大眾客源，才能迎來新的“春天”。

【課程對象】

餐飲全體管理人員

【授課方式】

內容講授（45%）+案例分析（15%）+視頻分析（5%）+情景模擬（5%）+故事游戲（5%）+學員研討（5%）+分享互動（5%）+現場訓練（5%）+室內拓展（10%）

【課程特色】

實戰：理論實踐結合，實操案例+工具方法，實用技巧突出操作性強

易懂：專業的理論、深奧的道理寓于簡單的描述，深入淺出

易用：強調解決實際問題，易于復制，學后即用，立竿見影

高質：課堂氛圍松緊結合，生動活潑，充分激發學員學習興趣

【課程目標】

了解餐飲的發展前景

樹立餐飲管理層全新管理理念

掌握新時期餐飲運營管理的任務

掌握餐飲內部軟實力打造方法

提高餐飲管理層綜合管理能力

提高餐飲運營管理危機應對能力

掌握打造企業持續盈利能力的方法

【課程收益】

全面了解餐飲主流業態現狀趨勢

掌握企業真正贏利必備的經營思維

掌握企業贏利模式條件的現狀分析與診斷

掌握經營風險的規避方法

掌握餐飲綜合運營管理的方法與技巧

掌握餐飲核心競爭力與盈利能力的方法技巧

【內容大綱】

第一章節 餐飲發展現狀與前景分析

一、餐飲業外部環境分析

1、當前餐飲業供需情況分析

2、餐飲業四高一低現象分析

二、當前餐飲企業癥結分析

1、投資方面分析

2、運營方面分析

3、管理方面分析

4、服務方面分析

5、人才方面分析

三、餐飲業發展前景分析

1、網絡時代的現代化進程

2、開放式的先進管理

3、國際品牌的領先優勢

4、市場規模與效益突顯

5、國內餐飲集團化之路

四、國內部分失敗與成功餐飲企業分析

第二章節 新時期餐飲管理意識突破與創新

一、餐飲管理者的8大管理錯誤

二、突破4大管理思維障礙

1、相信世界總是很復雜

2、相信沖突是必然的

3、都有歸罪于外傾向

4、認為自己已經知道

三、餐飲管理因果邏輯性

四、餐飲管理的全局觀念

五、5大餐飲管理意識的創新

1、責任意識

2、效率意識

3、質量意識

4、成本意識

5、危機意識

六、新時期管理人員8大要求

1、企業形象代表

2、責任重于泰山

3、統籌思維精細

4、職業操守過硬

5、情緒收放自如

6、時間觀念第一

7、沒有危機是最大危機

8、科學“自私”激勵

第三章節  新時期餐飲管理者必備心態

一、建立積極心態

1.心態測試

2.消極負面的心態的想法太多，自我設限太多

3.互動訓練：積極心態與消極心態對工作的影響

4.互動訓練：積極的心態讓你成功-觀念轉變，態度即轉變

5.每日心態管理-管理人員從消極變積極的三大方法

6.互動訓練：建立積極的信念

7.互動訓練：環境對人的影響

8.營造團隊積極氛圍，提升軟實力

二、建立老板心態

1.打工心態導致工作無激情

2.工作態度定位決定你的未來

3.正確認知與處理企業、老板、員工之間的利益關系

4.老板與員工的區別：老板比員工更相信更熱愛產品

6.管理工作要為自己而做，你就是自己的老板

5.互動訓練：“我是怎樣的心態面對管理工作的”

三、建立必勝信念

1.建立必勝信念：

自我價值、百分之百接受承諾、厚積薄發、每天都是新開始、信任

3.堅持到底

ü 沒有清晰的目標和職業規劃，遇到困難不斷跳槽

ü 遇到困難，產生消極想法，放棄顧客

ü 付出與回報的關系

ü 行動成功的信念

ü 行動者宣言

第四章節 餐飲軟實力-團隊實力創新

一、明確目標

1.沒有目標，你內心的力量就找不到方向

2.目標決定策略，方法和所使用的工具；敢于向高目標挑戰

3.互動體驗：達成目標、揭示你的潛能遠超過你的想象

二、團隊合作

1.未來企業和個人致勝的關鍵：“依靠團隊的力量作戰”

2.用團隊精神和團隊榮譽感激發銷售員潛力,形成良性競爭

3.打造協作型銷售團隊和企業氛圍

4．如何贏得團隊成員的支持

5．在銷售中如何進行團隊協同作戰

三、感恩和愛

1.宇宙間最偉大的力量：愛和感恩

2.銷售一切都是為了：愛！愛顧客才成交顧客

3.感恩的越多得到的越多，感恩促使目標快速的達成

4.常懷感恩的心，多講感恩的話，多做感恩的事！

第五章節 新時期餐飲管理策略創新

一、餐飲3大管理戰略認知

1、一個核心目標：滿足客戶需求，實現企業利潤

2、兩大類圖：經營業務流程和組織機構功能

二、餐飲管理的3大全新原則

內斂、雙贏、尊重

三、餐飲管理的7大必備策略

1、對直接上司

2、上司對下屬

3、二線對一線

4、責權一致

5、目標方法一致

6、溝通協調

7、管理與經營

第六章節  新時期餐飲管理向執行要效益

一、餐飲執行力9大現狀

1、決策層與管理層相分離，管而不管是最大的弊端

2、餐飲管理者缺乏權利

3、制度很健全，但流于形式

4、餐飲管理層機構設置過大，分線分管造成協調困難、效率低下

5、管理機制混亂，“家族”制形式阻礙企業最高管理層指令

6、全面素質能力的缺乏束縛了餐飲管理者的經營管理水平

7、個人崇拜現象嚴重，把“執行力”曲解為權威或權力

8、執行系統不靈，執行阻力大，導致效率低下

9、餐飲缺乏有效的激勵和約束機制，總經理更換頻繁

二、提高餐飲執行力的4個策略

1、建立執行體系保障執行順暢

2、培育執行文化鑄就執行思維

3、改善執行方法提高執行成效

4、注重執行藝術造就完美執行

三、餐飲高效執行控制

1、企業執行力差的管理因素

2、工作控制方法與工具

流程控制法；三要素控制法；稽核控制法；數據控制法；控制卡運用

工作進度管理能力（工作日志法、例會法、四象限工作法、目標管理法、KPI績效管理）

四、如何提高餐飲整體執行力

1、規范戰略及制度、規章制度

2、明晰業務流程，善于抓主要矛盾

3、明確各崗位責任

4、用科學的方法來管理

5、重視企業文化建設與團隊精神建設

【備注】

本課綱內容將在課堂現場根據學員反饋信息對本主題課件內容作適當調整；

企業客戶需提供多媒體培訓設備：投影、音響、話筒、白板等；